서울, 2026년 8월 13일 확인
서울에서 예약 제일 어려운 오마카세 4곳, 자리 여는 방식
서울에서 입소문이 가장 무성한 오마카세는 정작 앉아 보기 어렵다. 방은 작고 하루 한 차례만 테이블을 돌리며 원하는 자리는 대개 이미 한 번 다녀온 사람이 잡아 둔다. 이들 업장이 단순히 인기 많은 식당과 갈리는 지점은 음식만이 아니다. 예약 방식이 가게마다 전혀 다르고 외부인에게는 좀처럼 설명되지 않는다.
그 명성을 가진 네 곳을 예약이 열리는 방식별로 묶었다. 각 업장마다 실제로 어떤 공간인지 자리가 어떻게 풀리는지 단골들이 접시에서 무엇을 짚는지 그리고 리뷰어들이 어디에서 아쉬움을 표하는지를 정리했다. 가격과 좌석 수 예약 방식은 계속 바뀌므로 숫자는 마지막 확인 시점의 상황으로 읽어야 한다.
1. 스시사이토 쥬욘
청담 주택가 골목 2층에 자리한 8석 규모의 저녁 전용 고급 에도마에 스시 카운터다. 김주영 셰프가 도쿄 스시사이토에서 약 6년간 수련했고 사이토 셰프 본인에게서 사이토라는 이름과 소나무 문양(가몬) 사용을 허락받아 '서울의 사이토'로 불린다. 2023년 11월 문을 열었고 점심 없이 하루 한 차례 저녁만 운영하는 최상위 오마카세로 자리 잡으며 개점 직후부터 예약이 어려운 곳이 됐다.
서울 강남구 압구정로75길 30 2층 | japanese, sushi
8석, 하루 저녁 한 차례, 점심 없음. 이 청담 카운터는 도쿄 스시사이토의 공식 라이선스를 받은 서울의 거의 유일한 지점에 가깝고 예약은 몇 달에서 길게는 1년 앞까지 찬다. 공간은 격식 있고 조용하며 달력이 이 식사에서 가장 풀기 어려운 부분이다.
- 8석 규모의 저녁 전용 고급 에도마에 카운터다. 하루 저녁 한 차례만 운영하고 점심은 받지 않는다.
- 김주영 셰프는 도쿄 스시사이토에서 약 6년간 수련했고 사이토 셰프 본인에게서 사이토 이름과 소나무 문양 사용을 허락받았다.
- 예약 기간이 이례적으로 길다. 2023년 말에는 그해가 이미 꽉 차 다음 해로 예약이 밀렸고 2024년에는 12월 말까지 예약이 찬 것으로 전해졌다. 2026년 방문객은 방문 사이 1년을 통째로 기다렸고 나가는 길에 다음 자리를 잡았다고 적었다.
- 가격은 오름세다. 2023년에는 1인 350,000 KRW였고 2026년과 현재 메뉴 표기는 380,000 KRW다.
- 가장 입을 모으는 메뉴는 '바다 버터'로 불리는 안키모다. 유자 향을 입혀 차갑고 매끄러우며 짠맛보다 고소한 맛이 앞선다.
한 경험 많은 리뷰어는 츠마미 코스가 중간급 스시야보다 못하다고 판단했고 네타 품질이 가격에 걸맞지 않다고 봤다. 아이 동반 불가(노키즈존)
구글 지도에서 보기2026년 7월 31일에 업데이트했습니다
2. Mitou
Mitou는 청담의 미쉐린 2스타 가이세키 카운터로 권영운·김보미 부부 셰프가 운영한다. 농장에서 공수한 제철 재료를 중심으로 구성하며 예약은 사실상 무작위 방문으로는 뚫리지 않는 전화 접수 방식으로만 열린다.
서울 강남구 도산대로70길 24 1층 | $$$$ | japanese
미쉐린 2스타, 부부 셰프 한 팀, 그리고 오직 전화 한 줄로만 돌아가는 예약. Mitou는 인스타그램에 접수일만 공지하고 그게 전부다. 자리를 잡으려면 정해진 날 아침에 전화를 걸어 계속 붙들고 있어야 하는데 방문객들은 누군가 받을 때까지 수십 번에서 100번 가까이 시도했다고 말한다. 요리는 농장에서 공수한 재료로 계절에 맞춰 짜여 있고 그게 사람들이 계속 재다이얼을 하는 이유다.
- 청담의 미쉐린 2스타 셰프 소유 가이세키 카운터다. 권영운·김보미 부부 팀이 운영한다.
- 상시 예약 창구도 제3자 예약 연동도 없다. 식당이 인스타그램 계정에 특정 전화 접수일을 공지하면 방문객은 그날 공개된 휴대전화 번호로 직접 전화를 걸어야 한다.
- 방문객들은 접수일 당일 자리를 잡기 위해 수십 번에서 100번 가까운 통화 시도가 필요했다고 말한다.
- 반복해서 회자되는 시그니처는 모나카 코스다. 닭 간 크림 수제 닭 안심 테린 무화과 콩포트 피스타치오를 얹은 쌀과자 샌드다.
- 셰프가 직접 수확해 당일 도정한 쌀로 짓는 마지막 솥밥도 함께 꼽히는 하이라이트다.
2026년 3월 리뷰 하나는 국물이 하나같이 깔끔하지만 깊이가 부족하다고 평했다. 2022년 봄 신사동 골목에서 지금의 청담 자리로 이전했다.
구글 지도에서 보기2026년 8월 9일에 업데이트했습니다
3. 스시이젠
스시이젠은 신용산역 인근 지하 상가에 있는 한 명의 셰프가 운영하는 초소형 카운터 오마카세다. 드문 '가성비 좋은' 입문용 스시 오마카세로 이름을 쌓았고 지금은 용산에서 예약이 가장 어려운 곳 중 하나가 됐다. 저녁 전용이며 좌석은 6~8석이다.
서울 용산구 한강대로 95 지하2층 247호 | japanese
스시이젠은 입문용 오마카세로는 드물게 가격 대비 만족감이 크다는 입소문으로 이름을 올렸고 그 명성의 대가가 예약이다. 셰프 한 명 손에 꼽는 좌석 수 신용산역 근처 지하 상가 그리고 단골들이 학생회장 선거 수준으로 부르는 월간 CatchTable 오픈 경쟁. 공간의 모든 것이 작고 그게 바로 문제다.
- 신용산역 인근 지하 상가의 초소형 1인 셰프 카운터 오마카세다. 저녁 전용이며 좌석은 6~8석이다.
- 현재 용산에서 예약이 가장 어려운 곳 중 하나다. 새 자리는 CatchTable에서 월 단위로 열리며 거의 즉시 사라지고 단골들은 학생회장 선거 수준의 경쟁 예약이라고 표현한다.
- 새우 튀김 핸드롤이 재방문 이유이자 하이라이트다.
- 저녁 가격은 2023년 90,000 KRW에서 2025년 5월 120,000 KRW로 올랐고 2026년 중반까지 120,000 KRW를 유지하고 있다.
2026년부터 점심 영업을 하지 않는다. 지하 위치가 미로 같아 처음 방문하는 사람은 지도를 켜고도 길을 잃는 경우가 많다.
구글 지도에서 보기2026년 8월 9일에 업데이트했습니다
4. 하시라 はしら
하시라는 청담의 고급 에도마에 성향 스시 오마카세로 저녁 가격은 220,000~230,000원 선이다. 현재 윤주환(메인 카운터, 전 긴자 가네사카) 김창림(전 도쿄 미쉐린 3스타 스시 하루타카) 원태경(스시야 쇼타 계열) 세 셰프가 세 카운터를 각각 운영한다. 네타는 카운터끼리 공유하고 차이는 각 셰프가 구성하는 츠마미와 니기리에서 나온다. 두 가지 특징은 이례적으로 강한 츠마미(익힌 요리) 구성과 평이 좋은 음료 페어링 프로그램이다.
서울 강남구 도산대로90길 17-4 1층 A호 | $$$$ | japanese
하시라는 약 2년 동안 무조건 예약 불가라는 평판을 안고 다녔다. 그러다 셰프별 카운터 세 개로 확장하면서 계산이 달라졌다. 원래 메인 카운터는 여전히 예약이 어렵고 리뷰어들은 나머지 두 카운터는 자리가 풀리기 시작했다고 전한다. 주방의 명함은 이례적으로 강한 츠마미 코스와 평이 좋은 음료 페어링이다.
- 메인 카운터는 여전히 어렵다. 2026년 중반에도 한 리뷰어는 '예약 못 잡는 오마카세'라는 제목의 글을 올렸고 다른 리뷰어는 나머지 카운터는 자리가 풀리는데 그곳만 '여전히 어렵다'고 적었다.
- 세 셰프가 세 카운터를 운영하며 같은 네타를 공유한다. 차이는 각 셰프가 구성하는 츠마미와 니기리에서 나온다.
- 이 가격대에서 츠마미는 국내에서 비교할 데가 없다는 평가가 나온다. 방문 사이 수준이 크게 올랐다는 기록도 있다. 니기리는 한 단계 약하다는 시각이 있다.
- 시그니처는 차가운 잣국수다. '올해의 면 요리'로 불리며 현재 가장 인기 있는 메뉴다.
- 가격은 완만한 오름세다. 대부분 220,000원이지만 2026년 3월 방문 건은 230,000원으로 청구됐다.
여러 리뷰어가 니기리는 뛰어난 츠마미보다 확실히 한 단계 아래라고 평가한다. 특히 윤주환 카운터는 양이 적은 편이다. 음료 페어링은 츠마미가 아니라 니기리에만 곁들여 나온다.
구글 지도에서 보기2026년 7월 31일에 업데이트했습니다
이 네 곳 중 어디도 즉흥적으로 접근해서 되는 곳이 없다. 스시사이토 쥬욘과 스시이젠은 이번 방문을 마치기 전에 다음 방문을 예약하는 손님에게 유리하고 Mitou는 공지된 접수일에 얼마나 빠르게 전화를 거느냐가 관건이다. 하시라의 메인 카운터는 여전히 CatchTable에서 금방 마감된다. 자신이 실제로 소화할 수 있는 예약 방식을 고르고 자리에 맞춰 일정을 짜는 편이 낫다.
분명히 해 둘 점은 가장 잡기 어려운 테이블이 곧 가장 좋은 식사는 아니라는 것이다. 리뷰어들은 한 곳의 니기리를 다른 곳의 국물 깊이를 또 다른 곳의 가성비를 지적한다. 위의 아쉬운 점들을 하이라이트만큼 꼼꼼히 읽어야 한다.